Адыгейский сыр проходит через копчение в течение 7-8 часов, используя буковые или дубовые стружки. По итогу данного процесса усушки он теряет примерно 30% своего начального веса. Становится более плотным и приобретает хороший, уникальный вкус. Запах - насыщенный, с дымком. Цвет практически не отличается от свежего. Может быть светло-коричневым или слегка золотистым. Копченый адыгейский сыр солёный, что способствует его длительному хранению до 60 дней при упаковке в вакуум. Главное, чтобы под ней не было воды и воздуха. Их наличие является показателем того, что сыр не досушили и он не дозрел.

https://nolodin.ru/articles/adygeiskii...r-sushenyi